Kvetoucí rebarbora: Je to stále ještě jedlé, když kvete?
obsah
- Je kvetoucí rebarbora jedlá "> Stojí za to vědět o kyselině šťavelové
- Rozdíly v chuti
- Sklizeň rebarbory
- příprava
Rhubarb je mezi hobby zahradníky velmi oblíbený - správně to vypadá hezky a rozšiřuje kulinářské možnosti. Je však rostlina stále jedlá, i když rozvíjí své květiny od června? Kdy a jak byste měli bary sklízet? A co je opravdu špatného na zlověstné kyselině šťavelové? Důležité otázky, na které jasně níže odpovíme. Čistíme také přetrvávající - ale určitě falešné - zvěsti.
Od června přicházejí květiny
V červnu začnou rostliny rebarbory tvořit krásné květiny, které vizuálně inspirují. Jeden se však dívá na ten nádherný skeptický pohled - za předpokladu, že jde o nekompatibilní s jedovatým účinkem. Například mnoho zahradníků v zájmovém chovu pěstuje tyčinky po celé léto a přestává sklízet, jakmile rostliny rebarbory vylíhnou první jemné květy. Ale je to opravdu nutné? Skončí sezóna rebarbory v červnu?
Poznámka: „Termín“ je 24. červen (Johannistag). Se vší pravděpodobností je toto datum tradiční pověrou spojenou s kyselinou šťavelovou rebarbory.
Je kvetoucí rebarbora jedlá "> Stojí za to vědět o kyselině šťavelové
Kromě některých hodnotných vitamínů a dalších dobrých živin obsahuje rostlina rebarbory také kyselinu šťavelovou. Tato látka je škodlivá, protože brání vstřebávání železa v těle, což je obzvláště alarmující pro malé děti a pacienty s ledvinami. Kyselina dále napadá sklovinu a váže vápník v organismu.
To vše samozřejmě zní velmi negativně a zpočátku může zkazit jakoukoli chuť k rebarboru. Ale: K dramatickým scénářům dochází pouze při extrémně vysokých dávkách a za neobvyklých podmínek.
a) 100 gramů čerstvého rebarbory obsahuje asi 180 až maximálně 765 miligramů kyseliny šťavelové.
b) Podle vědců je toxické dávky dosaženo pouze s 5 000 (!) miligramy kyseliny šťavelové.
Podle toho by člověk vážící asi 60 kilogramů musel jíst šílený 36 kilogramů čerstvého rebarbora, aby se sám otrávil. To je prostě nemyslitelné. V tomto ohledu se člověk nemusí zbytečně obávat obsahu kyseliny šťavelové v rostlině.
Obsah kyseliny šťavelové v průběhu času roste
Rostliny rebarbory obsahují v dubnu nejmenší množství kyseliny šťavelové. Mzda se zvyšuje v průběhu vegetačního období, a proto se z měsíce na měsíc zvyšuje. Rebarbora roste od dubna do konce června velmi silně. Je proto pochopitelné, že člověk dává přednost víře, že rostlina je po odkvětu jedovatá a že už není jedlá, než riziko poškození zdraví. Ve skutečnosti květiny nemají žádný vliv na obsah kyseliny šťavelové. To „skrývá“ především v listech, které se stejně nekonzumují.
Stručně řečeno: stonky rebarbory jsou v létě stejně jedlé jako na jaře. Po rozkvětu mohou být nadále spotřebováváni bez váhání.
Rozdíly v chuti
Z dosavadních popisů je zřejmé, že kompatibilita rebarbory je dána za všech okolností. Přesto existují rozdíly - pokud jde o chuť. Když rostlina kvete, je dřevnatější a proto méně chutná než na jaře nebo před květem. To samozřejmě hovoří pro sklizeň a konzumaci stopek rebarbory dříve než později.
Tip: Pro nejlepší chuť se doporučuje pěstovat rebarbora na vlhkých a stinných místech. Odpovídající tyčinky chutnají intenzivněji než rostliny zasažené sluncem.
Praktické: Pokud na jaře zatáhnete rostlinu pod ochrannou fólií, můžete kvetení rebarbory oddálit nebo dokonce zastavit.
Sklizeň rebarbory
Sklizeň rebarbory je relativně zvláštní. Tyče nejsou jednoduše odříznuty od země. Místo toho jej pomalu otočte dolním koncem ze země a v nejtenčím místě jej přerušte. Chutné kořeny je tedy možné jíst.
Tip: Je vhodné pečlivě odstranit první květy rebarbory, jakmile se objeví. Tímto způsobem je zabráněno intenzivnímu kvetení a na druhé straně je zajištěno, že rostlina věnuje veškerou svou energii klíčení tyčinek. Výsledkem je, že roste i po „kritickém“ červnu, který je stále silný a plný, takže můžete sklízet lahodné pruty. Na druhé straně, pokud má rostlina rebarbory volně květovat, stává se v závislosti na frekvenci kvetení postupně slabší. Výsledkem tohoto procesu jsou pouze velmi tenké a tedy méně chutné tyčinky.
příprava
Aby byl zajištěn maximální požitek, měly by být rebarbory vsázeny pouze ve vařené a loupané formě. Procesem vaření se obsah kyseliny šťavelové logicky sníží na slušné množství.
Poznámka: Rebarbora není ovoce, ale zelenina. To je často zmatené.
Tipy pro spotřebu
Stopky rebarbory mají kyselou chuť. Pro kompenzaci drsné tóny se nejlépe podávají sladké ingredience. Každý, kdo chce jíst rebarbora, má tendenci být čistý, musí ho jen cukrovat. Zvláště chutná je kombinace s lehkou vanilkovou omáčkou nebo jinými mléčnými výrobky.